Onsen cuisine

別府・鉄輪温泉は高温泉。
源泉温度は99.6℃
泉質はナトリウム塩化物泉。
温泉水は、調理の出汁代わりや
​パスタを茹でるのに使います。
飲めば、昆布出汁のような味わい
茹で上がったパスタはしっかりコシがあります
噴気は、地獄釜に使います。
江戸時代から使われていたという地獄釜。
蒸した野菜は、ミネラル豊富で色鮮やか。
アンチエイジング効果もあるという​。

熱は、ソースを煮込んだり、果物や野菜を

熟成や発酵させます。